火锅大侠的清油麻辣人生-麻辣空间火锅开创者

admin 阅读:357 2021-01-20 17:44:59 评论:0

自古道:江湖无宁日,乱世出英豪。现今成都火锅以万家计,虽一批批火锅虽前赴后继,一家家网红轮番洗牌。但肖守建却始终坐山观狼嚎,声色不动,心有方圆,稳守“空间”。肖守建无疑是火锅江湖中不显山露水,不声势虚张的隐形大侠。这个从长江口走来的川南汉子,无师无艺,无门无派,却凭着一股情趣、一番情怀,一身倔犟,满脑痴迷,执着坚持,创造出了火锅江湖之麻辣无间道,练就一身味道迷踪拳,一举成为中国清油火锅领军人。

1985年,二十出头的肖守建在泸州望江宾馆开起了第一家店——望江火锅,随即一发不可止步,开始演绎他的火锅人生。其后的“小月轩”、“五味轩”火锅,几近霸占了泸州火锅半壁江山。2005年“麻辣空间”横空出世并挺进成都。那满城油腻的火锅味,连飞机飞过都要减速。于是,纯清油之健康火锅新理念在肖守建脑海里涌动。凭着一股初生牛犊不怕虎的冲劲,肖守建的火锅研发便从几张桌子发端。他考察品吃不同火锅名店,琢磨味之道,烹之法;赴重庆、自贡,挖掘火锅发源地之奥秘;渗入知名火锅品牌学习钻研,将心得都逐一精准记录,原料比例、辅料产地、调料属性、味道口感……30年来,其心得日记垒起来有几米高。而对食材的认知与获得需要因时应季辛苦和耐心等待。为此,肖守建踏遍巴山蜀水,探索麻辣原料始终;逐鹿华夏大地,寻觅食材真源。在原料、油品、食材的选择上,他用最极端的态度演绎最极致的麻辣鲜香。 

肖守建最终决定打造清油火锅,不光是为了追求口感,更是为了健康。清油火锅从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,鼎中之变,精妙微纤。要使荤与素、生与熟、麻辣与鲜香、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等性味融合,他成百上千次的品尝,味觉几乎麻木。且要做好一锅火锅底料,更要上千次翻炒,精确把握火候、油温,调辅料投入顺序,方才能让清油的清香、油香完全融入。反复践行中,他感悟到,只有经历灶台锅边烟熏火燎,油烫气蒸的磨练,方能沉淀出火锅自然真味。也正是这股对火锅“味”与“道”的深澈感悟和锲而不舍,方才获得食材本身的生态特性与味道本真。

麻辣空间火锅的兼容并蓄,麻在先,辣在后,天然的鲜香,神奇的融合,美妙的口感,令人感动地显现出这位火锅匠人以神农尝百草之精神,终于从门外汉成为匠心独具的味道大师。 

有道是:天道酬勤,上天不负苦心人。现今,“麻辣空间”旗下拥有麻辣空间、五味轩、冒鲜族、火辣岁月品牌餐饮门店,实现累计2000多万顾客的口碑相传。拥有清油火锅、菌汤、冒菜、小龙虾、香锅、鱼调料、各种蘸料等多系列多功能优质产品,出口美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、瑞士、德国、奥利地等20多个国家和地区,年销售额突破2亿元。线上合作经销商达100多家,线下终端销售网点达2万家,拥有自媒体粉丝数量达百万。

麻辣空间从中国名火锅到中华餐饮名店、中国十大火锅品牌、中国驰名商标等,一路喜获消费者最喜爱的最佳品牌称号。至此,麻辣空间立足西部,“清油”华夏,“麻辣”世界。正可谓:山不在高有仙则名,水不在深有龙则灵,一生一事,无怨无悔。这,就是一代火锅匠人驰骋在麻辣空间的博大情怀。


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